在當(dāng)代市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，品牌競(jìng)爭(zhēng)日益突出，日益重要，已經(jīng)成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)。目前國(guó)內(nèi)很多餐飲企業(yè)在推行品牌營(yíng)銷時(shí)，在很多地方表現(xiàn)得不夠成熟。國(guó)內(nèi)餐飲品牌在品牌營(yíng)銷上有哪些不足？主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但在餐飲企業(yè)中卻沒有誕生出多少民族品牌，特別是缺少具有全國(guó)知名度的民族品牌。在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的沖擊下，大量老字號(hào)餐飲企業(yè)由于觀念、機(jī)制、資金、人才等方面的原因，紛紛湮沒于市場(chǎng)大潮，有的改弦易轍，有的慘淡經(jīng)營(yíng)，有的賣號(hào)求財(cái)，有的苦苦掙扎……一大批優(yōu)秀的老字號(hào)品牌流失在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮里；而一些新型餐飲企業(yè)，又因?yàn)槿狈v史文化的沉淀而無法大振名聲，由此造成了目前餐飲品牌少之又少的情形。

餐飲品牌由服務(wù)品牌、環(huán)境品牌、菜點(diǎn)品牌和企業(yè)品牌四大部分構(gòu)成，由內(nèi)隱的文化要素和外顯的符號(hào)要素構(gòu)成。因此，餐飲品牌的發(fā)展取決與這四大品牌的發(fā)展?fàn)顩r，取決于內(nèi)隱要素和外顯要素的協(xié)調(diào)發(fā)展。而目前，餐飲企業(yè)在發(fā)展餐飲品牌上缺乏足夠的整體意識(shí)，許多企業(yè)在品牌建設(shè)上重外輕內(nèi)，影響了餐飲品牌的飽滿性和整體性。氣功界的行話倒是很能說明問題：外練筋骨皮，內(nèi)練一口氣；練拳不練功，到頭一場(chǎng)空。

知名品牌是餐飲企業(yè)的無形資產(chǎn)，具有很大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而我國(guó)一直忽略企業(yè)知名品牌的評(píng)估工作，使得我國(guó)絕大部分知名品牌都沒有表現(xiàn)出相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。一些傳統(tǒng)名牌的資產(chǎn)管理和市場(chǎng)營(yíng)銷缺乏創(chuàng)新和特色，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有發(fā)揮出作為傳統(tǒng)名牌應(yīng)該具有的乘數(shù)效應(yīng)和擴(kuò)張效應(yīng)，在行業(yè)中的相對(duì)地位不斷下降。這對(duì)知名品牌的發(fā)展是極為不利的，也成為我國(guó)知名品牌進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的一大障礙。

“麥當(dāng)勞”、“肯德基”占領(lǐng)全球市場(chǎng)，發(fā)展成為全球性的跨國(guó)公司，而我國(guó)餐飲企業(yè)的民族品牌走出國(guó)門者卻難得一見。很多具有上百年歷史的“老字號(hào)”餐飲店，至今仍無法突破地域界限。除了極少數(shù)餐飲企業(yè)注意品牌的推廣和跨地域、跨國(guó)界的連鎖經(jīng)營(yíng)之外，很多“老字號(hào)”餐飲企業(yè)實(shí)際上僅僅是一個(gè)“地方特色”店而已。“小富即安”，“好酒不怕巷子深”等落后觀念根深蒂固，決定了我國(guó)餐飲業(yè)的一些傳統(tǒng)品牌不可能得到推廣，而且有些“國(guó)”字號(hào)餐飲企業(yè)缺乏競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，品牌觀念淡薄，沒有進(jìn)行品牌推廣的動(dòng)力，更有些“老字號(hào)”

品牌應(yīng)是某一企業(yè)文化或者產(chǎn)品文化、服務(wù)文化的象征，創(chuàng)建優(yōu)秀品牌的關(guān)鍵在于文化的深化和升華。目前一些企業(yè)在創(chuàng)建餐飲品牌時(shí)，熱衷于追求華麗的外表和淺顯的做作，這不能不影響到品牌的健康成長(zhǎng)。