為什么餐廳需要SOP？

標準操作程序—SOP—已經(jīng)在您的餐廳使用，即使您不知道。但SOP的作用非常巨大，值得您去了解。

在為您的餐廳制定計劃時，您可能會花時間制作出色的菜單項目，為您的空間營造令人難忘的氛圍，并考慮您希望前臺員工如何讓您的客戶感受到。您可能還了解了關于損益表、日程安排、庫存以及如何保持愉快的隔油池的一兩件事。

但也有可能在讓一家餐廳起步并經(jīng)營它的旋風中，您沒有花時間確切地寫下您喜歡做的事情。

如果是這種情況，請花一個下午來制定您的SOP或標準操作程序。您將在餐廳的每個區(qū)域享受更大的一致性，從減少食物浪費到促進更好的客戶體驗。最重要的是，徹底培訓新員工比以往任何時候都容易。

什么是餐廳標準操作程序？

通常由首字母縮寫詞SOP指代，標準操作程序正是它聽起來的樣子：您如何在餐廳完成特定任務的標準化程序。

餐館有數(shù)百個。您和您的員工每天每分鐘都在執(zhí)行SOP。例如，每次您的員工迎接一張桌子時，他們都會遵循一個腳本，以確保每位客人都感到賓至如歸，并展示您的特定款待品牌。每次你在廚房里用小圓面包、小餡餅、奶酪、生菜、番茄、三個泡菜和蒜泥蛋黃醬制作漢堡，這也是工作中的SOP。這是您的餐廳制作漢堡的特定方式，因此它的外觀和味道就像您想要的那樣。SOP可幫助您的餐廳像運轉(zhuǎn)良好的機器一樣運轉(zhuǎn)。

但是，如果沒有良好的溝通、培訓、文檔和實施，SOP將毫無用處。在許多餐館，SOP沒有得到很好的記錄。相反，員工被訓練以某種方式做事，并且假設每個人都知道“這就是我們在這里做事的方式”。

在快節(jié)奏的餐廳中可能會發(fā)生錯誤溝通，特別是如果您現(xiàn)在一直在處理餐飲業(yè)中令人難以置信的高營業(yè)額。員工手冊中內(nèi)置的詳細記錄的SOP，可作為單獨的SOP圣經(jīng)參考，為您的培訓計劃提供了堅實的基礎。

為什么餐廳標準操作程序很重要

正如奧爾頓布朗所說，“組織會讓你自由?！比绻鷵碛杏涗浽诎傅摹⒖珊饬康?、鐵定的系統(tǒng)，您就可以自由地做您第一次開設餐廳時想做的工作——與客人聊天，偶爾烹飪特色菜，并創(chuàng)造難忘的體驗為您的客戶。

標準操作程序很重要，因為它們可以讓您清楚地概述您對餐廳運營的所有不同元素的期望和標準，并確保每個班次都盡可能順利地進行。您的員工會欣賞這種坦誠的溝通，因為沒有什么比在匆忙吃晚飯的時候想出正確的做事方式更糟糕的了。

創(chuàng)建SOP時獲取員工意見

創(chuàng)建SOP并不是要讓您的員工成為機器人，也不是要對不同的做事方式封閉。你在制定標準，而不是制定法律。當您實施新的SOP時，請向您的員工說明他們有機會獲得反饋和創(chuàng)造力。

在制定SOP時征求員工的意見。看看他們是否有更好、更便宜或更有效的做某事的方法。畢竟，您的服務器每晚都要面對數(shù)百名顧客，而您的廚師則是實際站在平板電腦前數(shù)小時的人。

在制定SOP時，從盡可能多的員工那里獲得盡可能多的意見，他們不會覺得是老板制定的規(guī)則，而是員工自己幫助制定的餐廳成功指南。

SOP可以為您的餐廳做什么？

創(chuàng)造一致性

您是否經(jīng)常聽到餐廳老板說：“我喜歡以這種方式完成[x任務]，但我的大多數(shù)員工都是這樣做的。”這是一個常見的問題，源于不正確的培訓和未充分利用的SOP。如果你的標準和期望沒有被清楚地勾勒出來，事情很容易變得模糊不清。

SOP甚至對看似無關緊要的任務也很有幫助。例如，當您的服務員給客人的水杯加水時，他們是否：

帶來一個全新的玻璃？

從投手倒？

拿起他們的杯子并在后面重新裝滿？

讓他們先把吸管拿掉？

帶來一根新吸管？

什么最適合您的餐廳取決于您，但請確保每位員工都知道您喜歡哪種方法-并確保將其寫下來。當您的期望被記錄下來時，就不會出現(xiàn)混淆，也不會出現(xiàn)誤解，您將開始在整個餐廳看到更多的一致性。

為了使事情井然有序，請創(chuàng)建幾個一頁的SOP并將它們收集在按員工職位組織的活頁夾中。

減少食物浪費，改善食物口感

如果你想看看你所在城市的10個不同的餐廳廚房，你很可能會發(fā)現(xiàn)10種不同的準備米飯、切胡蘿卜和烤三明治的方法。這就是SOP在后臺如此有用的原因；他們向您的員工展示您希望如何在您的特定餐廳完成工作。它們在減少昂貴的食物浪費方面也可以產(chǎn)生巨大的影響。

當您有SOP時，您可以確定，當預備廚師將洋蔥切成半月形時，他們只會丟棄堅硬的外層，然后切到根部。您可以確定您的廚師每訂購一份貽貝只使用半杯一勺海鮮湯。您可以確定，您的廚師只會在最后一盒存貨打開后才訂購一盒新冷凍蝦。

這也意味著您的食物將更加始終如一地美味。你的?？蜁芨屑さ?。

一次解決問題

借助SOP及其在整個團隊中提供的一致性，您可以通過一次會議和一次SOP調(diào)整來解決重復出現(xiàn)的問題。假設您知道您的所有員工都在向客人打招呼：“嗨，歡迎來到[餐廳名稱]，我可以讓您開始喝一杯嗎？”但是，您已經(jīng)意識到客人對簡單的問候反應更好，而無需立即提供飲品。只需更改標準，將更改告訴您的員工，看看它如何影響您的客人體驗。

SOP還會使不一致的問題像拇指酸痛一樣突出，這意味著它們更容易修復。當您的SOP說您只應在要求時提供吸管時，新服務員是否會在每杯飲料中提供吸管？您會很快注意到它，并能夠提醒您的服務器您選擇設置該稻草策略的原因。

解放經(jīng)理以有效管理員工

SOP可以顯著減少您的經(jīng)理必須用于查找錯誤和低效率的時間。這使他們能夠自由地實施激勵計劃、定期與員工進行簽到、準備員工膳食以及測試新的管理模式——反過來，這些都有助于提高員工保留率。

通過輕松的交叉培訓降低勞動力成本

有了SOP，您就可以更輕松地培訓最優(yōu)秀的員工如何在餐廳做任何事情——或者，至少，如果他們不確定，應該去哪里尋找。如果您因為有人請病假而不得不在烤架上放一位意大利面廚師，您將能夠在匆忙之前讓他們快速瀏覽烤架SOP。

為了更加積極主動，您可以使用您的SOP作為建立交叉培訓計劃的基礎。您對員工的教導越多，他們的成長機會就越大，他們成為團隊資產(chǎn)的時間就越長。