隨著餐飲市場的不斷變幻，以及其他不可控因素的影響，很多街邊小店都不得不面臨關(guān)門歇業(yè)的問題，而如今隨著商場化，商場與餐飲的關(guān)系呈現(xiàn)出越來越密切的趨勢，這也正是餐飲品牌需要考慮的，那么今天上海餐飲戰(zhàn)略咨詢公司告訴你商場餐飲如何規(guī)劃？

一、商場餐飲的優(yōu)勢及特點

1、較為穩(wěn)定的人流量

商場本身有較為穩(wěn)定的人流量；以北京的西單商圈為例，2013年的數(shù)據(jù)顯示，西單商圈的總?cè)肆髁繛?0萬，大體量的購物中心門前人流約在20萬，店內(nèi)人流約有3-5萬。

2、留住你的客人

出于對時間成本的考慮，大家對“等位”的容忍程度是相當有限的。但購物中心是解決等位問題的小能手。調(diào)查結(jié)果顯示，在地店，等位顧客的流失率要遠遠高于購物中心內(nèi)的餐廳。購物中心所有的心思都用來讓消費者逗留得久一些，多一些消費，因此消費者在獲取等位牌號后，還能在項目內(nèi)進行購物休閑等其他活動，等位消費成功率相當高。

3、綜合性全方位的服務(wù)

（1）開設(shè)餐廳還有一系列的工商、衛(wèi)生、消防、以及“相關(guān)部門”的問題需要處理。

（2）項目作為整體，需要去處理這些相關(guān)問題。而項目內(nèi)的餐廳也就順便獲利了。

（3）項目整體的商業(yè)氛圍、停車位也是對餐廳經(jīng)營的強力支持。

4、整體的推廣和營銷幫助

（1）項目會有定期和不定期的營銷策略和市場活動，根本目的就是為了往項目里引入更多的客流，而這些客人正是餐廳們賴以生存的土壤。

（2）這些營銷活動的頻率相當高，基本覆蓋了主要的節(jié)假日和換季時節(jié)，而這也正是人群外出消費的高峰期。

（3）項目會根據(jù)不同主題的營銷活動邀請餐廳加入配合。

二、商場餐飲如何定位？

隨著市場的經(jīng)濟化，越來越多的餐飲企業(yè)選擇入駐商場餐飲，但是餐飲企業(yè)不得不面對的一個問題就是如何抓住消費者，商場餐飲在人流量大的同時，同樣也有著如何滿足消費者的問題，那么這個時候就離不開專業(yè)的餐飲戰(zhàn)略咨詢公司出謀劃策了，當然也不是所有餐飲都適合開在商場里的。

1、對于餐廳本身來說：

（1）對于單店運營或知名度很高的老字號餐企來說，自由度較高的地店是比較合適的。

（2）對于連鎖型的餐廳，以及客單價中等的年輕時尚類休閑餐廳來說，可能更合適開設(shè)商場店。像是先大餐飲旗下“饞系列”連鎖快餐。

2、對于項目來說：

（1）隨著著城市的發(fā)展，可用空地已越來越少，地店的獨立成本也在不斷攀升。

（2）商業(yè)地產(chǎn)項目的租金雖然不低，但是總體說來能夠提供一個完整的商業(yè)生態(tài)環(huán)境，和一系列相應(yīng)的配套服務(wù)，追求規(guī)?；牟蛷d從效率和成本的角度來說，還是可以考慮多開一些商場店。

根據(jù)以上描述，我們會發(fā)現(xiàn)商場餐飲具有很大的發(fā)展?jié)摿?，想要做好餐飲品牌，餐飲品牌就?yīng)該好好找準自己的定位，然后去挑選一個與自己的餐廳定位相符的項目，從而滿足消費者需求，這一點可以找專業(yè)的品牌戰(zhàn)略咨詢公司幫忙做。